मैया मैं नहिं माखन खायो
दूध से घी
जानो कि दूध से दही, माखन और घी कैसे बनते हैं।
सूरदास के पद में बालक कृष्ण माखन (मक्खन) की बात कर रहे थे — कृष्ण को मक्खन बहुत पसंद था। पर मक्खन आता कहाँ से है? किताब 'मल्हार' के पृष्ठ 102 पर चित्रों की एक लड़ी है जो दूध से घी बनने का क्रम दिखाती है। किताब कहती है: दूध से दही और मक्खन बनाया जाता है, और मक्खन से घी।
यह क्रम ऐसे चलता है: पहले गाय को दुहकर दूध निकाला जाता है। फिर दूध को गरम किया जाता है। ठंडा होने पर उसमें थोड़ा दही मिलाकर दही जमाया जाता है। फिर दही को मथानी से मथा जाता है — मथने से मक्खन ऊपर अलग हो जाता है, और नीचे पतली छाछ बचती है। आखिर में मक्खन को आग पर गरम किया जाता है, और उससे घी बनता है।
दूध से सिर्फ़ मक्खन और घी ही नहीं, और भी बहुत कुछ बनता है। पृष्ठ 104 की 'आज की पहेली' में दूध से बनी चीज़ों के नाम पहले अक्षरों से पूरे करने हैं। किताब के उत्तर में ये नाम हैं: खोया, पनीर, मिठाई, छाछ, लस्सी, मक्खन, आइसक्रीम।
इनमें से कुछ को पहचानो: लस्सी दही को मथकर (पानी या चीनी मिलाकर) बनाई जाती है, और छाछ वह पतला हिस्सा है जो दही मथने पर मक्खन निकालने के बाद बचता है। खोया दूध को देर तक पकाकर गाढ़ा करने से बनता है।
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